Процесс ферментации иван чая температура и время. три способа ферментации иван-чая

24.04.2024

Немного сведений из истории

Интересна история происхождения До того как англичане узнали об и начали экспортировать его в европейские страны, все пили только китайский. Поскольку он был очень дорогим, то сказать, что его пили все, было бы преувеличением. Пили травяные, фруктовые и злаковые напитки, настои, взвары, отвары, сбитни и т. д.

Торговый путь из Китая в Европу шёл через Россию. На русский вкус китайский чай мало отличался от напитка из кипрея. Одни его сорта были лучше, а другие даже похуже того, что делали из того же кипрея. Однако в Поднебесной к тому времени уже много столетий как сформировалась целая чайная культура. Кусты чая делили на сорта в зависимости от местности произрастания - качества почвы, температуры воздуха и освещённости. Свойства одного и того же растения зависели и от того, как заготавливался чай. Способов сушки и ферментации китайцы и сейчас знают великое множество. Они систематизированы и описаны в медицинских и философских трактатах восточных мудрецов.

Одно и то же растение, в зависимости от местности произрастания и способа заготовки, имело не только разный вкус, цвет и запах, но и отличалось по биохимическому составу и, соответственно, по терапевтическим показателям. Копорский кипрей, вероятно, походил на один из очень хороших сортов, поэтому и стал известен за пределами России. Может быть, китайские купцы научили своих русских друзей делать его по восточным рецептам и поведали им, как правильно ферментировать иван-чай, а может, подобным образом его сушили наши пращуры ещё задолго до знакомства с китайцами и их национальным напитком. Теперь это доподлинно не известно.

Трудно сказать, как заготавливали травы, отличающиеся ароматными листьями, наши пращуры до того, как попробовали китайский и индийский чаи, но классический рецепт копорского и несколько других рецептов мы представим в этой статье. Надо заметить, что по приведённым рецептам можно заготавливать и другие травы - мелиссу, мяту, душицу, смородину, малину и пр. Только не стоит их смешивать между собой до завершения ферментации. Каждую траву лучше готовить отдельно. А вот заваривать в одном чайнике несколько разных растений даже очень полезно. Можно научиться составлять индивидуальные композиции. Мы познакомим вас и с некоторыми особенно вкусными и полезными составами и объясним, как они действуют. Но сначала расскажем, как правильно ферментировать иван-чай.

Время сбора травы

Сроки сбора целебных растений имеют большое значение, а кипрей, безусловно, очень полезное растение. Поскольку для того, чтобы сделать иван-чай ферментированный, по одним рецептами нужны только листья, а по другим - вся надземная часть, то и период заготовки растягивается на всё лето, включая сентябрь. Делать это нужно утром, сразу после росы, в крайнем случае вечером, когда солнце уйдёт из зенита. Самое неподходящее время - полдень. Собирают сырьё в сухую погоду, после периода дождей и нескольких последующих за ним теплых деньков. Такие условия способствуют сочности и насыщению биомассы полезными веществами. Местность необходимо выбирать удалённую от промышленных объектов, лучше всего, если это будет поляна среди леса. Собирать его можно как весной, так и осенью. Только в период цветения это делать не рекомендуется, потому что в таком случае среди листьев неизбежно будут попадаться цветы и семена, то есть белый пух, который многим не нравится по чисто эстетическим причинам.

Части растения, идущие в чай

Иван-чай ферментированный делают из надземной части кипрея, хотя и корни растения считаются полезными. В старину их выкапывали, промывали, очищали и измалывали в муку. Эта мука шла на изготовление хлеба, каш, похлёбок и киселей. Для лечебных целей кустики засушивали целиком. Их выкапывали вместе с корнями, связывали по несколько растений вместе и подвешивали на чердаках. При необходимости высушенные растения отвязывали и запаривали кипятком. Этот настой, хоть он и не был ферментированным, пили при разных недугах. Наиболее активно полезные свойства многих трав проявляются при специальной обработке - ферментации.

На иван-чай ферментированный идут листья, стебли и корни. Наилучший купаж получается из одних только листьев, взятых с верхней части. Хорошими свойствами обладает чай, сделанный из всех листьев сверху донизу.

Как правильно снимать листья

Чтобы снять максимальное количество листвы, надо левой рукой взяться за верхушку кипрея, а правой стягивающим движением снять листья и сразу положить в мешок. Мешок удобнее повесить через голову и левое плечо наискосок и перевести вперёд. При небольшой тренировке и с нашей подсказкой быстро собрать много листьев получится у любого. Для того чтобы приготовить традиционный слабо ферментированный иван-чай рецепта села Копорье, нужен как минимум один большой пакет (типа тех, в которых мы носим продукты из магазина) листовой массы. Более дешёвый, но также вкусный и качественный купаж представляет собой ферментированный продукт из всей надземной части. Мы расскажем только о листовом чае слабой и сильной ферментации. Стебли в наших рецептах не используются. Для приготовления гранулированного иван-чая сырья нужно примерно на треть больше. Гранулы представляют собой сильно спрессованную зелёную массу.

Свойства кипрея

Надо сказать, что кипрей давно и хорошо изучен фитоспециалистами. Даже детям можно давать пить хоть свежий, хоть сушёный, хоть слабо или сильно ферментированный иван-чай. Польза и вред этого растения зависят только от количества выпитого настоя и правильной заготовки сырья. Он очень мягко воздействует на организм, хотя и является тонизирующим напитком. Иван-чай хорошо воздействует на обмен веществ, нормализует уровень кровяного давления, снимает усталость и при этом не способствует перевозбуждению. Даже зубная эмаль от него не темнеет.

Первый способ - копорский

Собранные листья нужно сложить в большую деревянную или эмалированную кадушку и немного помять. Не следует добиваться, чтобы из них пошёл сок. Их нужно именно слегка примять, то есть равномерно деформировать. Накрыть мокрым полотенцем и поставить на сутки в тёплое место. За это время листья завялятся и обмякнут. На следующий день их надо скрутить - брать по небольшой пригоршне и скатывать между ладоней. Получившиеся катыши вернуть в кадушку и накрыть тем же полотенцем. Концы его опустить в плошки с водой, чтобы ткань, впитывая воду, всё время оставалась влажной. В течение нескольких дней листья будут ферментироваться. Кадушку надо время от времени встряхивать, чтобы листья не слёживались.

Сколько времени ферментировать иван-чай, зависит от многих факторов - и от температуры помещения, в котором он находится, и от влажности воздуха, и от качества исходного сырья. Когда травяной запах сменится густым ароматом перезревших фруктов, процесс ферментации следует остановить. Обычно это происходит на 4-5 день. Чай рассыпают на противни и, вороша его время от времени, досушивают в горячем духовом шкафу. Дверца должна быть открыта, чтобы духовка вентилировалась. Когда влаги в листьях останется не более 10-20 %, то есть они станут ломаться при сдавливании, огонь нужно выключить и дать им остыть. После этого разложить по сухим стеклянным банкам. В течение месяца будет происходить процесс абсорбции, то есть выравнивания поверхностной и внутренней влажности листьев. В это время банки нужно время от времени встряхивать. Что касается вопроса о том, как хранить иван-чай, ферментированный этим способом, то тут нет никаких особых правил. Он хорошо сохраняет свои свойства очень долго - до нескольких лет. Важно только беречь его от солнечного света и не допускать переувлажнения.

Второй способ - при помощи мясорубки

В магазинах кипрей продают не только листовой, но и в виде продолговатых колбасок - гранул. Если их заварить, то получится очень вкусный напиток красивого красновато-коричневого цвета. Многие интересуются технологией: что нужно сделать, чтобы получать такой иван-чай? Как ферментировать? Мясорубка с крупными отверстиями - вот и весь секрет. В остальном процесс неизменен - собрать, помять и завялить. Однако есть некоторые тонкости.

Собранные листья, не вынимая из пакета, нужно немного помять. Пакет плотно завязать и оставить на некоторое время в тёплом месте. В это время будет происходить очень важный процесс активизации внутриклеточных изменений в химическом составе кипрея - ферментация. В результате листья станут мягкими и немного потемнеют. Сколько Это самый важный вопрос, который всегда возникает при производстве любого чая. От его длительности зависит не только вкус и цвет напитка, но и его микробиологический состав. В среднем он длится от нескольких часов до нескольких лет. Но это очень сложный и трудоёмкий процесс. Хороший напиток получается после провяливания в течение суток. Далее листья надо заморозить в холодильнике. Делается это для того, чтобы они лучше прокручивались и продвигались валом мясорубки. Мягкие листья будут застревать в ней. Решётку следует взять с самыми крупными отверстиями, потому что при высыхании гранулы-колбаски уменьшатся в размере примерно наполовину, даже немного больше. Необходимо прокрутить листья через мясорубку, сложить гранулы на противень и отправить в духовку, разогретую до 50-60 градусов, часов на 5-6.

Когда гранулы достаточно просохнут и уменьшатся, они станут хрупкими. Пусть полежат на противне, остынут и абсорбируются. Через несколько часов их можно разложить по банкам.

Полезные сочетания

Сухой ферментированный кипрей очень хорошо делать с добавлением листьев других растений, а также ягод. С смородины или мелиссы он приобретает дополнительный аромат этих растений. Делают его и со зверобоем. Тогда он приобретает красновато-янтарный оттенок. Некоторые источники считают, что правильнее всего каждое растение ферментировать отдельно и смешивать только при заваривании. Однако со многими растениями это не получается. Ферментировать малину или ромашку очень сложно. В домашних условиях тем более. А ведь не секрет, что подвергнувшееся ферментации, куда более биологически активно, чем то, которое было высушено без предварительного завяливания.

Гранулированный чай из кипрея можно сделать с натуральными ягодами малины, смородины, черники, голубики, ежевики и пр. Начиная с весны и до самого октября можно заниматься сбором и заготовкой кипрея и других растений и запасти на весь год качественный и разный по составу и свойствам ферментированный иван-чай. Польза и вред его постоянно обсуждаются любителями правильного питания. Все сходятся в том, что правильно приготовленный купаж ещё никому ущерба не принёс.

Гранулированный чай с лепестками розы и календулы

Мы расскажем, как правильно ферментировать иван-чай с лепестками розы и календулы. Кипрей надо завялить и заморозить, как рассказано выше. Лепестки розы и календулы следует подготовить также, только держать их отдельно друг от друга. Что касается продолжительности вяления, то их надо ферментировать столько же часов, сколько ферментировать иван-чай. Соединить вместе все растения нужно после заморозки, когда они станут достаточно твёрдыми и будут готовы к прокручиванию через мясорубку. Сушить также в духовке. Если заготовка чая производится летом на даче за городом, то есть и другой способ сушки - в наволочке. Гранулы нужно насыпать в хлопчатобумажную наволочку и повесить в тени деревьев. Время от времени её следует встряхивать.

Гранулированный чай с ягодами

Как приготовить ферментированный или смородиной? В магазинах он стоит в два раза дороже простого иван-чая. А ведь сделать его даже в домашних условиях не так уж и сложно. Нужно заготовить листья кипрея так, как описано в предыдущих рецептах, то есть завялить и заморозить. Ягоды небольшими порциями следует подсыпать в мясорубку прямо к иван-чаю. Важно, чтобы их количество было в два раза меньше, чем листьев кипрея. В противном случае гранулы после высыхания станут слишком хрупкими и будут очень быстро рассыпаться. Что касается того, как хранить иван-чай ферментированный с ягодами, то ответ однозначный - в сухом месте, в посуде из тёмного стекла.

Как заваривать чай

На стакан воды в среднем берётся одна столовая ложка чая слабой ферментации или одна чайная ложка чая сильной ферментации. Удобнее всего пользоваться обычным или френч-прессом. Настаивают напиток минут 10-15. Потом можно долить кипятка, выдержать минут пять и снова пить. В отличие от чаёв, содержащих кофеин, кипрей не становится токсичным даже на следующий день после заварки. Его можно готовить и в термосе. Напиток из кипрея обладает настолько мягким и приятным вкусом, что его не требуется подслащивать. Его можно пить с молоком или сливками.

Дорогие читатели, сегодня я хочу продолжить тему о нашей незаслуженно забытой траве - иван - чае. Кому-то она очень знакома, кто-то обратит на нее внимание, прочитав информацию в статье. Важно не просто собрать и заготовить эту траву, а подготовить ее и заваривать именно с пользой для здоровья. Поговорим мы с вами о ферментации иван- чая в домашних условиях.

Рассказывать об этом будут гости моего блога, семейная мастерская «Здоровье от Природы». Их мастерская находится в заповедном месте Калужской области, на границе национального парка «Угра». Они сами занимаются и медовыми продуктами, и заготовкой трав. Передаю слово гостю моего блога Юрию Галочкину.

Когда-то иван-чай был традиционным русским напитком, его успешно экспортировали в Европу и назывался он «Копорский чай». Сегодня интерес к иван-чаю возрождается: его пробуют те, кто увлекается травяными чаями, кому хочется избавиться от кофейно-чайной зависимости, кого привлекает натуральный здоровый рацион и кому нужна помощь в исцелении при разных болезнях.

Иван-чай – ботаническое название его кипрей узколистный. Многолетняя медоносная трава, которую можно встретить во множестве мест всего Северного полушария. Стройный и изящный (иногда выше полутора метров), в пору цветения очень красивый, кипрей радует глаз розовыми или фиолетовыми соцветиями. Цветение его продолжается на протяжении лета, его излюбленные «товарищи» — молодые сосны, повстречать это чудо-растение можно на совершенно разных открытых местах. Иван-чай любит солнце, и в народе считали, что растение само сохраняет вокруг себя тепло в прохладную пору.

Наши предки использовали для себя все части растения – от корней до цветков. Даже пух семян шел для набивки подушек. От природы кипрей взял множество целебных свойств и живительных сил, и это действительно особенное растение.

Состав иван-чая

Иван-чай обладает своим, уникальным составом, благодаря которому сегодня он так интересен и востребован.

Он очень богат витамином С, превосходя его содержанием лимон в шесть раз, а также содержит витамин В
в нем немало растительного белка, сахаров, крахмала
есть в кипрее органические кислоты, пектин, лектины, дубильные вещества
имеются флавоноиды и фитостеролы
он содержит большой набор минеральных веществ – железо, медь, марганец, кальций и др.
кофеин и щавелевая кислота в нем отсутствуют

Полезные и лечебные свойства иван-чая

Иван-чаю свойственны противовоспалительное, вяжущее и успокаивающее действие. Издревле измельченными листьями кипрея лечили раны. Его использовали и как кровоостанавливающее средство. Иван-чай имеет выраженный антибактериальный эффект. Одни из важных свойств растения – поддержка и укрепление иммунной системы и противодействие аллергическим реакциям. Народная медицина применяет кипрей как жаропонижающее.

Натуральные антиоксиданты иван-чая помогают выводить токсины. Не так давно исследователи обнаружили в растении соединение ханерол. Благодаря ему кипрей проявляет противоопухолевое действие на организм. Иван-чай используют как средство профилактики рака.

Список заболеваний, при которых помогает иван-чай, внушителен. Болезни ЖКТ (гастрит, язва). Болезни сердца и сосудов (низкое и высокое давление). Нарушения обмена веществ. Болезни эндокринной системы. Простуды, грипп и т.п.. Проблемы с лактацией при кормлении ребенка. Мигрени, нарушения циклов сна, депрессивные состояния. Проблемы с кожей и корнями волос.

Отдельно стоит упомянуть ещё одно важное свойство иван-чая, из-за которого он вызывает сегодня интерес у многих мужчин. Бета-ситостерин в составе растения помогает при болезнях предстательной железы. Кипрей используют при острых и хронических случаях и при аденоме. Также он помогает в восстановлении после операции. Кроме того, иван-чай устраняет воспалительные процессы в мочеточниках и мочевом пузыре.

Когда и как собирают иван-чай

Цветущий иван-чай очень красив. Если собирать листья аккуратно, это многолетнее растение пустит новые побеги, наполненные целебной силой. Поговорим о заготовке иван-чая.

Сбор начинают с первых жарких летних дней, пока кипрей в цвету. Заготавливать иван-чай можно до августа. Собирают листья растения, предпочтительно верхние и центральные. Ко второй половине или к концу лета у кипрея созревают семена. Они очень пушистые и поэтому не годятся для заготовки. Вообще многие считают, что пока цветки еще не созрели, их можно собирать. Но мы этого делать не рекомендуем, так как обязательно попадутся вызревшие части цветка и после того, как всю эту массу высушите, то появится пух в чае. И выбрать его потом будет очень не просто.

Идеальны для сбора сухая погода и раннее утро. Листья иван-чая должны быть чистыми и здоровыми. Собирать нужно на открытых прогретых местах, во влаге и тени вам может попасться болотный «родич» иван-чая, который для заготовки не подойдет. В лесу тоже есть не подходящие для сбора «родственники» кипрея, их вы опознаете по маленькой высоте и мелким соцветиям.

Для сбора, конечно, лучше всего подходят чистые, нетронутые уголки природы. Рядом не должно быть дорог, заводов, промышленных зон и т.д.

Ферментация иван-чая в домашних условиях

Вкусным, полезным и целебным будет ферментированный иван-чай. Пусть вас не отпугивает научный термин. Ферментация иван-чая вполне по силам в домашних условиях. Суть в том, чтобы ферменты кипрея реагировали с воздухом в процессе окисления и брожения. Иван-чай будет постепенно выделять растительный сок. Важно, чтобы сырье не потеряло свой ценный состав и лекарственные свойства.

Именно после ферментации кипрей узколистный набирает аромат и вкус, а также все полезные свойства.

Если ферментацию не сделать, а просто засушить листья, то этот чай будет практически безвкусным, светлым и не иметь всех полезных свойств.

А сейчас я расскажу вам о ферментации иван-чая поэтапно.

Сначала собранные листья очень плотно укладываются в стеклянные банки. Очень удобно использовать 3л банки. Обратите внимание, что надо максимально плотно утрамбовать их в банку – это один из важных моментов.

Далее нужно закрыть банку пластиковой крышкой и поставить это добро в тёмное, тёплое место. Именно в таких условиях начинается таинственный процесс – ФЕРМЕНТАЦИЯ иван-чая. Мы обычно ставим банки в чёрные полиэтиленовые мешки и выставляем всё в полутень. Через чёрную плёнку лучи не проходят на траву, но зато всё это хорошо прогревается.

Время ферментации иван-чая в домашних условиях

Время ферментации иван-чая зависит от того, какой «крутой» чай вы любите. Если необходимо получить небольшой оттенок и не сильный вкус, то достаточно 3-4 дней. Если желаете более насыщенный вкус и аромат, то можно настаивать до 10-12 дней.

Как определить, что ферментация иван-чая прошла успешно?

Когда достанете листья из банки, они будут очень ароматные, с фруктовым запахом. Это удивительно вкусный и приятный аромат. Они будут все влажные в своём соке. По такому запаху можно определить, что ферментация прошла успешно.

Сушка иван-чая после ферментации

Далее растираем или прокручиваем листья (мнём) ладонями и тут же расправляем и укладываем их небольшим слоем для сушки в подходящее место. Самое лучшее – это тень. Разложите траву на ткань или на толстой бумаге (например, ватман) слоем 2см.

Не сушите никогда травы на солнце! Лучи очень негативно влияют на полезные свойства.

Некоторые люди для сушки используют открытую духовку и на минимальном огне просушивают траву. Это тоже вполне хороший вариант.

Периодически сырьё перемешивайте до высушивания. Ваш чай должен еще более потемнеть, а кусочки листьев стать ломкими, как у обычной заварки. Это и будет показателем, что всё готово.

Как хранить ферментированный иван-чай в домашних условиях?

Готовый ферментированный иван-чай хранить в тёмном месте и очень важно, чтобы оно было сухое. Упакуйте его в воздухопроницаемые тканевые или бумажные мешочки. Не стоит хранить в целлофановых пакетах.

Это и будет ваша самостоятельная ферментация иван-чая. Вы сами заготовили приятный и такой полезный «копорский чай». Этот напиток будет самый вкусный для вас, потому что чувство, что вы сами своими руками всё это сделали!

Как заваривать ферментированый иван-чай

Ферментированный иван-чай заваривают традиционным «чайным» способом. Заварник обдают кипятком. Для 0,5 л воды возьмите две-три чайных ложки иван-чая. Если вы высушили цветы кипрея, их можно добавить в небольшом количестве. Кипятка налейте на треть заварника. Спустя пять минут долейте до полного объема.

Настаивается чай 5 — 10 минут, заварник не укутывайте. Скоро вы привыкнете к особенному, приятному, чуть сладковатому вкусу иван-чая. Пропорции со временем определятся по вашему вкусу. Повторно чай можно заваривать до трех раз. Свой вкус и пользу напиток сберегает до 2 суток. Ферментированный иван-чай можно пить холодным, можно добавлять в него мед.

Хранить заготовленный кипрей следует в герметично закрывающихся стеклянных емкостях. Так он удержит свой природный аромат и вкус. Срок хранения продукта – приблизительно два года.

Противопоказаний к иван-чаю нет, привыкания он не вызывает.

Нежелательно искажать естественный вкус иван-чая сахаром. Ферментированный иван-чай -натуральная замена кофе и обычного чая, но только во много раз полезнее и ценнее.

Мы рады вам предложить свой ферментированный иван-чай, который можно заказать на сайте семейной мастерской «Здоровье от Природы» https://здоровье-природы.рф Отдельно хотим заметить, что собираем кипрей в экологически чистом месте Калужской области, на границы Заповедника «Угра». Только в таких условиях может произрастать поистине целебная трава, которая даст максимальную пользу для здоровья.

У нас есть и чистый иван-чай, а также приглашаем вас попробовать ферментированный иван-чай с добавками: чабрецом, мятой, мелиссой, зверобоем, с листом смородины.

Купить ферментированный иван-чай

Весь процесс заготовки этого продукта делается вручную, что делает его ещё более ценным, так как отсутствует контакт с металлом травы, как в машинной крутке. Ферментация иван-чая проходит по старинному рецепту, описанному в этой статье.

Попробуйте этот удивительный вкус и аромат и навсегда полюбите этот волшебный напиток!

Я благодарю Юрия за такую информацию о ферментации иван-чая. Все очень доступно и понятно. Всем приятного чаепития, прекрасного настроения и здоровья, конечно.

И для души мы с вами послушаем сегодня Maksim Mrvica Still Water Удивительная чувственная музыка хорватского композитора Максима Мрвицы и прекрасный видеоролик.

Смотрите также

25 комментариев

Ответить

Те, кто занимается заготовкой лекарственных трав, знают, что чаи, настои, а также отвары из ферментированного сырья намного полезнее, чем напитки из высушенных обычным способом растений. Сегодня поговорим о том, как ферментировать иван-чай в домашних условиях правильно, ведь ферментация – это один из самых важных этапов заготовки качественного, с сохранением максимума полезных веществ сырья.

Издавна на Руси знали о кипрея узколистного (такое официальное название имеет растение иван-чай) и ценили вкусный и ароматный напиток из него. На сегодня иван-чай не менее популярен: его употребляют любители травяных чаев, поклонники здорового образа жизни и натуральных продуктов, а также нуждающиеся в исцелении от различных недугов.

Благодаря своему уникальному составу, напиток из этой лечебной травы широко используется в народной медицине. Его употребление помогает избавиться от многих заболеваний, оздоровить организм и стабилизировать работу его органов, начиная от повышения иммунитета, заживления ран, избавления от разного рода болей и заканчивая профилактикой онкологических заболеваний.

Чтобы сырье не потеряло таких ценных качеств и сохранило максимальное количество полезных веществ в процессе его заготовки, и нужна ферментация иван-чая. Помимо этого, ферментация позволяет усилить его вкусовые качества, а также замечательный фруктовый аромат.

Если иван-чай не ферментировать, а просто засушить, напиток из него будет иметь не такой выраженный вкус, запах и цвет, а полезные его свойства уменьшатся.

Именно поэтому к изучению этого вопроса следует подойти со всей серьезностью, чтобы ферментировать иван-чай правильно.

Пусть вас не пугает само название процесса, его можно сделать и в домашних условиях, он не такой сложный, как кажется. Суть ферментации состоит в том, чтобы ферменты растения в процессе брожения и окисления вступали во взаимодействие с воздухом, вследствие чего кипрей будет постепенно выделять свой растительный сок и обогащать сырье полезными веществами.

Как ферментировать иван-чай в домашних условиях?

Процесс ферментации проходит в несколько этапов:

- Заготовленные листики и цветки растения необходимо немножко после их сбора привялить. Нужно, чтобы листочки потеряли небольшое количество влаги, стали мягкими, но не высушились полностью (до ломкости).
- Для этого оставьте их на непродолжительное время (2-7 часов в зависимости от их толщины) в месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Желательно, чтобы их продувал небольшой ветерок.
- Затем привяленное сырье следует пропустить через мясорубку (можно измельчить и немного примять листья и руками, но на мясорубке это будет быстрее и эффективнее, так как растение выделит больше своего сока).
- Плотно уложить измельченное растение в емкость (можно использовать эмалированную посуду, но лучше всего подойдет стеклянная трехлитровая банка), хорошенько утрамбовать сырье.
- Далее закрываем посуду крышкой и примерно на сутки отправляем в теплое местечко. Если вы используете стеклянные банки, то их желательно обернуть темным полиэтиленом. В этом случае на сырье не попадают прямые солнечные лучи, при этом листья кипрея отлично прогреваются. Все, процесс ферментации запущен: масса начинает темнеть, становится влажной и приобретает приятный фруктовый запах.

ВНИМАНИЕ

При ферментации не используйте металлическую посуду, так как в этом случае при соприкосновении с металлом сырье окислится и потеряет значительную часть своих полезных свойств.

Сколько времени ферментировать иван-чай? Время этого этапа заготовки определяется в зависимости от того, какой степени насыщенности напиток вы хотите получить. Если вы любите напитки с несильно выраженным вкусом и ароматом и хотите быстро получить результат, достаточно и суток, а если желаете иметь чай с ярким вкусом и выраженным запахом, процесс может длиться до 10-ти суток.

Еще один способ правильной ферментации

Этот способ не менее эффективен, чем предыдущий. Для начала немного привяливаем листья и складываем их в чугунную или керамическую посуду. Затем отправляем на 10-11 часов в разогретую электропечь или духовку, выставленную на температуру 60 градусов. Замечательно, если имеется обычная русская печь, в этом случае результат будет намного лучше.

После этого сырье выкладывается на сковороду (желательно чугунную) и томится на слабом огне в течение минут сорока. Этот процесс ускоряет ферментацию, в результате чего нерастворимые полезные вещества, которые входят в состав растения, становятся растворимыми и легко усваиваются организмом.

Cушка иван-чая после процесса ферментации

После завершения процесса брожения листья растения необходимо высушить – это последний этап заготовки сырья. Для этого ферментированные листики сначала немного разминают руками, а затем раскладывают не толстым слоем на кусок ткани или большой лист бумаги сушиться в подходящее для этого место (в тени).

Никогда не выкладывайте лекарственные травы сушиться на солнце: прямые солнечные лучи пагубно влияют на их полезные свойства.

Есть еще один способ сушки иван-чая после ферментации. Для этого листья растения выкладывают на противень и помещают его в обычную, перед этим разогретую до 90-та градусов духовку. Сушить кипрей нужно на очень маленьком огне (не более 40-ка градусов), оставив духовку открытой.

Периодически сырье необходимо помешивать. Чай будет готов, когда цвет растения станет еще более темным, в листочки высушатся до состояния ломкости и станут похожими на обычную заварку.

Для сушки сырья можно использовать и электросушилку, которая предназначена для сушки фруктов.

Хранение ферментированного кипрея

Иван Чай

Упакуйте готовый для употребления иван-чай в бумажные или тканевые небольшие мешочки. Для этих целей можно использовать и стеклянную посуду, которую можно герметично закрыть. Ни в коем случае не используйте для его хранения полиэтиленовые пакеты.

Заготовленное таким способом сырье следует хранить в сухом месте, куда не попадают солнечные лучи. Срок его хранения может достигать и двух лет.

Наглядно увидеть процесс ферментации иван-чая дома, а также его сбора и заготовки вы сможете в этом видео:

Теперь вы знаете, как ферментировать иван-чай в домашних условиях. Эта информация поможет вам сделать это правильно и в результате заготовить сырье для вкусного, ароматного, а главное, полезного напитка, употребление которого пойдет только на пользу. Наслаждайтесь замечательным вкусом приготовленного самостоятельно напитка и будьте здоровы!

Для начала определимся с понятием. Много определений написаны разными специалистами. Некоторые говорят об окислении чайного листа, утверждая что в процессе ферментации участвуют только собственные ферменты растения. Другие говорят, что это брожение за счет действия микроорганизмов. Мы согласны с микробиологами, которые заявляют, что в процессе ферментации участвуют обе эти составляющие:

Ферментация -биохимическая переработка сырья под воздействием ферментов, содержащихся в нем самом (Ф. чайного листа, листьев табака), а также вызываемая микроорганизмами. B широком смысле слова все пром. производства на основе микроорганизмов являются Ф., так как они используют их ферментативную активность (сбраживание растительных и молочных продуктов, сбраживание углеводов с целью получения спиртов, органических растворителей, органических кислот и многие др.).

«Микробиология: словарь терминов», Фирсов Н.Н., М: Дрофа, 2006 г.

Ферментация и другие этапы производства иван-чая

Хотим поделится нашим опытом заготовки и ферментации иван-чая. Для получения качественного ферментированного иван-чая нужно хорошее сырье. Чем моложе и чище лист (без крапинок), тем качественнее получится чай. Самый ароматный чай получается из майских молодых листков, собранных до цветения растения. Такие листья, в чайных терминах, можно назвать кипрейными типсами и флешами. Молодой лист можно получать два раза в год с одного места. После скашивания растений в мае они снова вырастают к концу лета. Очень хороший чай получается и из взрослого кипрея, растущего в тени деревьев. Такие растения имеют более нежные и сочные листья, по сравнению с кипреем растущим на солнце.

вяление молодых листьев и макушек кипрея

Второй важный момент это вяление листа. Для получения хорошего ферментированного вяление необходимый этап (для , который делают в мясорубке также лучше вялить лист). Минимум сутки в жаркую погоду и пару суток в прохладную, нужно вялить листья кипрея в тени, периодически их помешивая. Быстрее, за пол часа, можно подвялить листья на солнце. Для этого нужно следить чтобы они не подсохли, почаще их переворачивать, либо раскладывать слоем в один лист. Чем старше лист, тем больше времени требуется на вяление. Лист должен потерять упругость, стать мягким. Иначе, он будет крошиться и плохо скручиваться. К тому же, хорошо завяленный иван-чай лучше ферментируется.

Далее нужно хорошо размять, скрутить листья, чтобы они пустили сок. У каждого свои любимые способы. Можно мять, скручивать листья руками, а также при помощи различных приспособлений: стиральные машины и доски, толкушки, отбивать в мешках, скручивать в ткани и т.п. Все эти методы хорошо описаны и выложены в сети. На современных производствах применяют специальные роллеры, которые быстро и качественно скручивают и выдавливают сок в листьях.

Покупая листовой ферментированный иван-чай в магазине выбирайте черный по цвету, хорошо скрученный чайный лист, т.к. нескрученные листья ферментируются слабее. И по цвету этот иван чай отличается.

Такой чай, изготовленный без скрутки, мы назвали и отнесли его к зеленым чаям, он и по вкусу ближе к и подешевле в производстве.

Продолжим про ферментацию. Мы пробовали ферментировать чай в диапазоне температур от 15 до 40 гр. Повышение температуры сокращает время ферментации. Чем выше температура, тем активнее участие микроорганизмов. В итоге, мы остановились на температуре 20-25 гр. и времени ферментации 8-10 часов. Продолжительность ферментации, кроме температуры, зависит и от других факторов: от качества сырья, времени сбора, влажности воздух и т.п. Для ферментации нужен доступ кислорода, высокая влажность. Укладывайте лист слоем около 10 см. Лист иван чая может ферментироваться от нескольких часов до суток. Готовность определяйте по запаху. Спустя часа четыре и далее через каждые пару часов проверяйте степень ферментации по цвету, и запаху. Приятный, насыщенный, фруктовый аромат и зеленовато бурый цвет говорят, что чай сферментировался. То что лист передержали, можно определить по кисловатому запаху и на ощупь лист становится скользким.
Важный момент. Во время сушки, еще не высохший лист, продолжает ферментироваться особенно быстро, т.к. температура в сушилке высокая. Соответсвенно лист на сушку нужно выкладывать сильно или слегка недоферментированным, в зависимости от продолжительности сушки, чтобы чай не закис в процессе сушки.

Сушка. Современные производства, используют для сушки ферментированного иван-чая сушильные камеры и печи. Сушка при высоких температурах 95-100 гр. сокращает время на эту операцию до 3 часов. Сушка при высоких темп. делает ферментированный чай черным, вкусным, жареным. Но увы, такой чай теряет многие свои полезные свойства, как любая другая жареная или вареная пища. Лучше сушить чай при температурах до 60 гр. Высокую температуру можно дать на первом этапе сушки, а потом снизить до 40-60 гр. Это позволит сохранить целебные свойства кипрея. Сушка ферментированного иван чая на солнце, на открытом воздухе снижает аромат и вкусовые качества чая.

сушильное помещение

Для щадящей сушки используется сушильное помещение, оборудованное вентиляцией и . Циркуляцию теплого воздуха в нем обеспечивают тепловые пушки. Вместо тепловых пушек можно использовать солнечные воздушные коллекторы, дровяные печи. Увеличивая помещение и количество лотков можно производить любой объем иван-чая, обходясь без дорогостоящих сушильных камер.

Хранение . Для дозревания и хранения иван чая используйте герметичную тару из инертного материала без запаха, на которую не действует влага. Лучшие материалы это керамика, стекло. При хранении в сухих помещениях можно использовать деревянную тару (липа, береза), фольгированную, плотную двух- трехслойную бумагу, п/э мешки. Важно знать, что если ферментированный иван-чай будет закрыт не достаточно герметично, то он постепенно выдохнется и станет безвкусным. Если тара имеет запахи, то чай заберет их в себя. Подробнее о хранении чая в этой .

Не спешите сразу пить заготовленный вами чай. Дайте иван-чаю полежать, дозреть пару месяцев. В сухом чайном листе продолжается микроферментация, чай набирает вкус и аромат. Для нормального дозревания иван чай не должен быть пересушен. В сухом чае должно содержаться 3-6 % влаги. При повышении влажности до 8 % чай начинает портиться, т.е. утрачивает свои ароматические и вкусовые качества, «стареет». При влажности 11-13 % чай начинает плесневеть, и достаточно возникновения небольшого количества плесени, чтобы весь чай оказался испорченным.

Классификация чая по степени ферментации

В зависимости от степени ферментации получаются разные по вкусу и цвету чаи:

Слабоферментированный чай называют зеленым, белым, желтым.
Полуферментированные – красные.
Ферментированные – черные чаи.

Если вкратце говорить.Здесь мы хотим сказать только, что эта классификация вполне применима и к иван-чаю. Из кипрея также можно получать различные чаи, в зависимости от степени ферментации и режимов сушки. Мы экспериментируем в этом направлении, чего и вам желаем. Но нам все же больше нравится классический черный иван-чай.

Ферментированные листья других растений и трав

По вышеописанной технологии можно ферментировать листья многих растений. Это листья малины, вишни, яблони, земляники, черники, брусники, смородины, крапивы... Список растений можно перечислять долго.

Хотя листья многих растений хороши в чае в обычном сушеном виде, ферментация позволяет получить новые качества и вкусы. В этом направлении мы тоже ведем работу и приглашаем всех желающих присоединиться. Пробуйте ферментировать различные растения. Смешивайте их в чае. Делитесь вашим опытом и впечатлениями. По мере накопления материала, результаты будут опубликованы на сайте.

Артель "Леснина"

Какие травы ферментировать?

В детстве меня всегда смущало, почему дедушка не пьет магазинный чай «как все люди», а всегда заваривает чай на травах или ветках. Прошли годы и вот мы сами пьём эти травяные чаи, а их запах теперь каждый раз напоминает мне детство в деревне.
Давайте рассмотрим какие травы и растения годятся для приготовления чая и какая от них польза.
Чайные травы - это те травы, которые приятны на вкус при заварке. У растения могут быть использованы листья, веточки, бутоны, цветки, а у некоторых видов - корни.
Некоторые растения выявляют свой вкус только при ферментации листьев, а в высушенном или сыром виде они имеют бледный и травянистый вкус, таковы листья земляники и клубники. Или вкус их слабый без ферментации, как у листьев клёна.
Такие растения как иван-чай, можно ферментировать, а можно заваривать высушенные верхние листочки и цветы. При ферментации вкус изменяется на более насыщенный, с кофейно-цикореевыми нотами. Ферментированный иван-чай один из самых насыщенных по вкусу чайных напитков. Сравнится с ним по густоте цвета и яркому вкусу может заварка коры дуба или шишек ольхи, но это лекарственное сырьё пьют не как чай, а как лечебное средство.

Очень ярким вкусом и ароматом обладает таволга. Однако она так ароматна, что не всякий сможет пить чай только из её цветов, потому что её вкус ярок до приторности даже. Но она очень хороша как добавка к другим травам, придавая аромат мёда чайной настройке.

Листья вишни хороши как отдельный чай и с добавками. Они имеют сладкий, слегка терпковатый вкус. Но если их использовать без добавок других трав, есть небольшой оттенок травяного вкуса, что не всем нравится. Поэтому листья вишни (и черешни) можно сочетать с листьями дуба, клёна.

Смородина, мята, мелисса, шалфей, малина, ромашка - это королевы (и короли) травяных чаёв по вкусноте, витаминам, пользе, аромату. Эти травы можно пить в свежем виде, сушёными и ферментированными.

Из лесных растений главными чайными являются черника, вереск, брусника. Из черники и вереска получаются великолепные, нежные, сладковытые, душистые чаи. Брусника даёт чайному настою кислинку. А аптечная брусника вообще кисло-горькая, возможно потому, что собирают её вместе с толокнянкой, которая одного с ней семейства и похожего свойства, но придаёт чаю горечь.

Если вы хотите приготовить самый вкусный травяной полезный чай, то нужно его собирать своими руками. Или покупать (принимать в дар) от хороших людей, которые с травами обращаются бережно, с любовью, как с братьями/сёстрами нашими меньшими.

Список чайных трав (листья, цветки) травы для чая
1. Иван-чай (кипрей).
2. Таволга (лабазник).
3. Смородина.
4. Малина.
5. Черника.
6. Брусника.
7. Мята.
8. Мелисса.
9. Котовник.
10. Яснотка.
11. Липа.
12. Вишня (черешня).
13. Земляника (клубника).
14. Дуб.
15. Клён.
16. Ежевика.
17. Шиповник.
18. Шалфей.
19. Зверобой.
20. Крапива.
21. Чабрец.
22. Ромашка.
23. Клевер.
24. Бадан.
25. Лимонник.
26. Жасмин.
27. Иссоп.
28. Душица.
29. Лаванда.
30. Груша.
31. Вереск.
32. Змееголовник.
33. Фенхель.
34. Эстрагон.

Екатерина Бусыгина

Иван-чай – достаточно высокое растение, имеет длинный стебель, покрытый листьями, и верхушку с красивым розовым соцветием. Листья иван-чая продолговатые, именно из них и готовят напиток. Второе название иван-чая – кипрей. Особенно любит он расти на старых пожарищах.

Чай из кипрея – старинный русский напиток. В былые времена он был очень популярен, и употреблялся намного больше, чем обычный чай. Он даже экспортировался в другие страны.

К примеру, в Великобритании он был известен как русский чай, и даже в какое-то время был более популярен, чем индийский, которого в Англии было предостаточно. В конце концов, Ост-Индийская торговая компания решила избавиться от конкурента на рынке, и иван-чай был практически вытеснен с рынков Европы к концу девятнадцатого века.

В России же он был очень популярен до революции 1917 года. К сожалению, употребление иван-чая было принято за пережиток царизма, так как его особенно любили пить люди из духовенства и купеческого сословия. Затем последовал ряд трагических для нашей страны событий, перемены в культуре, война, и об иван-чае забыли. Но в нынешнее время этот напиток возрождается, так как в народе растёт тяга к русским корням, общению с природой и здоровому питанию.

Как же приготовить иван-чай правильно? В интернете его хвалят, описывают его полезные свойства, есть и видео, но вряд ли вы найдёте, как приготовить его правильно. Если вы просто высушите растения и будете их заваривать – у вас получится блеклый безвкусный напиток.

Чтобы сделать настоящий иван-чай, нужно его ферментировать. Ферментация – это процесс, при котором сок растения подвергается брожению в среде бактерий, которые находились на листьях во время сбора . Её можно с успехом проводить в домашних условиях.

Заготовка

Заготовка чая начинается со сбора листьев. Придите на место, где растёт иван-чай. Обычно его сразу заметно по розовым цветам, а растёт он большими массивами, собирать его – одно удовольствие. Растение при сборе надо чуть придерживать рукой сверху, а второй рукой собрать листья со стебля, двигаясь сверху вниз. Постарайтесь не повредить стебель и цветы.

При таком сборе листья снова отрастают, и растение отцветёт и даст семена. Если вы хотите приготовить чай с соцветиями – соберите их отдельно, так как температура их обработки другая и сам процесс немного отличается . Мыть листья после сбора не надо, просто постарайтесь их перебрать и снять с них жучков и улиток – они в чай не пойдут.

Некоторые считают, что заготовка иван-чая должна вестись в определённые дни, по лунному календарю. Считается, что заготовка, проведённая в полнолуние, даёт чай, питающий мужские силы. И наоборот, в дни новолуния заготовка иван-чая даёт напиток, который позволяет женщинам сохранять красоту и здоровье, помогает забеременеть и родить здорового ребёнка.

Подготовка

Затем листья надо слегка подвялить. Они должны немного полежать в тени, рассыпанные слоем примерно пять сантиметров. В процессе их нужно слегка ворошить. В итоге они должны дойти до состояния, когда вы можете смять их в руке, и комок не будет рассыпаться. Это уже начало ферментации.

При таком подвяливании из листьев удаляется избыток влаги, который будет мешать при ферментации. Сам процесс занимает от двенадцати часов до суток, в зависимости от температуры воздуха и влажности . После того, как листья завяли, их необходимо обработать, чтобы они дали сок. Делать это можно двумя способами

Способ первый

Скатываете листья в небольшие валики между ладонями, а затем каждую такую колбаску нарезать ножом на дольки толщиной около 5 мм. В итоге у вас получится крупнолистовой чай.

Второй способ

Пропустить листья через мясорубку. После ферментации пропущенного через мясорубку чая получается гранулированный чай. Процесс измельчения листьев до выделения сока особого значения не имеет, но с помощью мясорубки время работы сокращается.

Ферментация

Затем начинается собственно ферментация. Возьмите глубокий тазик, в который поместятся все ваши листья. Если вы скатывали их вручную – положите сверху гнёт, если пропустили через мясорубку – ничего не кладите. Закройте ёмкость хлопчатобумажной или льняной тканью, смочите её и поставьте в тёплое место.

Считается, что оптимальная температура для ферментации – 22-26 градусов. Температура не должна быть больше тридцати и меньше пятнадцати градусов.

Время ферментации зависит от способа обработки, температуры, влажности в помещении, объёма ёмкости и какой чай вы хотите получить.

Лёгкая ферментация даёт чай с ярко выраженным ароматом но слабым вкусом. Время такой ферментации – от четырёх до шести часов. Средняя ферментация по времени длится от двенадцати до шестнадцати часов. Получается чай с кислинкой, умеренным вкусом и выраженным, но несильным ароматом.

Глубокая ферментация даёт чай терпкий, без кислинки, со слабым ароматом. Процесс глубокой ферментации занимает от суток до трёх. Самое важное в процессе ферментации – не передержать чай. Иначе он может начать плесневеть и его придётся выкинуть. С этой же целью постарайтесь поливать ткань только чистой водой и тщательно вымыть посуду, в которой происходит процесс ферментации .

Сушка Иван-Чая

Сушка чая должна проводиться на противне в духовке. Противень нужно застелить пергаментом, разложить на нём чай слоем 1-1,5 см и тщательно разрыхлить. Температура сушки должна быть в районе ста градусов. Дверцу духовки нужно слегка приоткрыть. Время сушки – полтора-два часа. В итоге у вас должна получиться масса, по консистенции напоминающая обычный индийский чай.

После сушки в духовке чай нужно досушить на воздухе. Положите высушенный чай в хлопчатобумажный мешочек и повесьте на ветерке в тени. Если на улице холодно и дождливо – можно досушивать и в комнате. Время от времени мешочек с чаем нужно потрясти, чтобы он не сваливался.

В крайнем случае, если невозможно досушить чай в домашних условиях в мешочке, вы можете произвести процесс досушивания в той же духовке, включив её на минимум и затем дать чаю остыть вместе с духовкой . Чай также нужно периодически перемешивать.

Готовность чая определяют по шуршащему звуку, который он издаёт в мешочке, и отсутствию сильного аромата. Если чай пахнет – значит, процесс сушки нужно продолжить. Готовый чай должен издавать очень слабый аромат – он должен сильно пахнуть в чашке, а не в мешочке.

Хранение

Листья и цветки нужно сушить отдельно. Соцветия аккуратно сложите на противень и сушите при температуре 50-60 градусов в духовке. Сохнут они очень быстро, доведите до состояния, чтобы они издавали хрустящий звук и выключите духовку.

Хранится иван-чай в пакетиках, коробках или жестяных банках из-под обычного чая. Главное, чтобы ёмкость для хранения была чистой . Можно сделать своими руками красивые коробочки и рассыпать в них чай – получится не только ёмкость для хранения, но и практически готовый подарок на Рождество, Новый год или день рожденья близкого человека, сделанный своими руками.

Как правильно заваривать

Если вы читали о японской чайной церемонии, то наверняка знаете, что правильно заваривать обычный чай нужно два раза. Причём во второй раз чай считается лучше, чем в первый. То же самое и с иван-чаем. Приготовьте чистый чайник, положите в него иван-чай в расчёте одна столовая ложка чая на чашку кипятка.

Залейте чай водой, температура которой около 90 градусов – крутым кипятком иван-чай заваривать не стоит . Подождите 10 минут и разлейте по чашкам. Затем залейте горячей водой ещё раз, подождите 15 минут и снова разлейте по чашкам. Аромат во второй раз будет гораздо сильнее, чем в первый.

Чем Иван Чай лучше обычного чая

Классический индийский чай обладает бодрящим эффектом. Это достигается благодаря тому, что в нём содержится тиамин и кофеин. Вопреки убеждениям, кофеина в чашке крепкого свежезаваренного чая может быть в два раза больше, чем в чашке крепкого кофе. Надо ли говорить о том, насколько это вредно для людей, страдающих заболеваниями сердца и сосудов!

Напротив, иван-чай не содержит ни кофеина, ни тиамина. Зато он прекрасно избавляет организм от холестерина – доказано, что комплекс веществ в иван-чае связывается с рецепторами, поглощающими холестерин, вместо него и не даёт холестерину усвоиться. Поэтому иван-чай нужно пить перед едой, это может сделать дозу холестерина, полученную во время еды, минимальной.

Ещё одно вещество, содержащееся в иван-чае – ситостерон. Это вещество является растительным аналогом тестостерона. Оно не даёт эффекта повышения мужского полового влечения или прироста мышечной массы, но может быть полезно при гормональной недостаточности. Особенно это подходит для пожилых людей.

Кроме этого, доказано, что ситостерон способен предотвратить облысение у мужчин и остановить увеличение предстательной железы.

Благодаря наличию ситостерона иван-чай будет особенно полезен женщинам, которые хотят сохранить свой гормональный фон в пожилом возрасте как можно дольше. Дело в том, что ситостерон не обладает побочными эффектами мужских половых гормонов, попавших в женский организм, в то же время он провоцирует выработку собственных женских половых гормонов, являясь своего рода провокатором. В целом, иван-чай не является рекордсменом по содержанию ситостерона – в этом деле на первое место выходит пророщенная пшеница . Поэтому его можно употреблять без ограничений.

Также надо отметить наличие в этом напитке витаминов группы B. Они содержатся в меньшем количестве, чем в хлебобулочных изделиях, например, но зато имеют самую легкоусвояемую для организма форму, так как попадают в желудок в виде жидкости.

Заключение

Процесс приготовления иван-чая занимает от двух до десяти дней. Конечно, это время не требует постоянного присутствия человека, сама работа по приготовлению большой партии иван-чая займёт 6-10 часов чистого времени. Однако вы будете хорошо вознаграждены за труды.

Вкусный, полезный и безопасный для человека напиток, который можно пить всей семьёй, приглашать на иван-чай знакомых и друзей, хвастаться перед соседями, которых можно удивить необычным вкусом – вот что вы получаете взамен. Можно снимать видео классического русского чаепития с самоваром, с чайником, в котором заварен старинный русский чай, и потом делиться им с коллегами на работе .

Будьте уверены, аромат и вкус этого напитка, если он был правильно приготовлен, заинтересуют ваших знакомых. Не говоря уже о том, что вы, ваши дети и ваши родители будут пить качественный иван-чай, собранный, приготовленный и высушенный своими руками в домашних условиях, а не то, что пылилось месяцами в трюме корабля а потом валялось на складе, именуемое чаем. Будьте здоровы и пейте иван-чай!

Видео

Заготовка

Скручивание

Ферментирование

Процесс ферментации иван чая температура и время. ​три способа ферментации иван-чая

Читайте также